冰皮奶黄月饼

今年没打算做月饼来着，看大家都在热火朝天的做月饼，终于忍不住了，做烤的月饼是来不及了，做冰皮的吧！  大家都说君之的方子不错，找来试了试，效果还不错，月饼定型很好，但是口感在Q感上好像差了一点点，整体还是很赞的。

冰皮的做法来自君之的博客，（原方在这里： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102efp0.html）

照抄君之的方子如下：

【冰皮月饼】（参考分量：63克8个）

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克

制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

混合好的粉浆，过筛1-2遍。

过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

今年做了豆沙馅，还做了奶黄馅。相比豆沙馅而言，奶黄馅还是有点点腻，看来还是做奶黄包好一点。

奶黄馅：

2个鸡蛋
1枚蛋黄
90克白糖
10克奶粉
35克黄油
50克中筋面粉
100克牛奶

做法：

黄油用微波炉化开。

鸡蛋和蛋黄加入白糖，搅至白糖溶化，然后加入牛奶和黄油，搅匀。 然后加入面粉和奶粉，搅拌均匀。然后开水上锅，中高火蒸25到30分钟，中间时不时搅拌一下，等奶黄馅完全凝固，就可以取出来，晾凉后，揉成小团即可。

做好的冰皮也分成小团，擀薄，包入馅料，收口，若是粘手，可以拍点炒熟的糯米粉就可以解决问题，然后用模子压成月饼的形状。